شیرینی یزد، تنها یک خوراکی نیست؛ بخشی از میراث و هویت این شهر است.
شیرینی‌های اصیل
قهوه یزدی
۱۳۹۸
ثبت ملی قهوه یزدی
شیرینی یزد، تنها یک خوراکی نیست؛ بخشی از میراث وهویت این شهر است.
یزد، شهری با پیشینه‌ای کهن و فرهنگی غنی، یکی از شناخته‌شده‌ترین قطب‌های شیرینی‌پزی سنتی ایران است. شیرینی‌پزی در این شهر طی نسل‌ها تکامل یافته و از یک هنر خانگی به حرفه‌ای تخصصی و بخشی از هویت فرهنگی و اقتصادی یزد تبدیل شده است.
روی هر تصویر بزنید تا در استودیو نمایش داده شود
بکشید
یکی از شیرینی‌ها را انتخاب کنید یا روی تصویر بکشید تا روایت، مواد، بافت و میزان شیرینی‌اش را ببینید.
قطاب یکی از شناخته‌شده‌ترین و قدیمی‌ترین شیرینی‌های سنتی یزد است که با خمیری لطیف و مغزی معطر تهیه می‌شود. در تهیه این شیرینی، ترکیبی از بادام، پودر قند و هل را داخل خمیر قرار می‌دهند و پس از شکل دادن، آن را در روغن سرخ می‌کنند. در پایان، قطاب را با لایه‌ای از پودر قند می‌پوشانند. تضاد بافت ترد بیرونی و مغز نرم و خوش‌عطر داخلی، طعمی منحصربه‌فرد به این شیرینی می‌بخشد. قطاب امروزه یکی از نمادهای شیرینی‌پزی یزد و از محبوب‌ترین سوغات این شهر به شمار می‌رود.
قهوه یزدی یکی از نوشیدنی‌های سنتی و منحصربه‌فرد ایران است که با روش تهیه خاص و طعم شیرین و معطر خود شناخته می‌شود. این قهوه از ترکیب پودر قهوه، نبات یا شکر، هل و گلاب تهیه می‌شود و برخلاف بسیاری از قهوه‌های رایج، برای مدت طولانی روی حرارت ملایم دم می‌کشد. نتیجه این فرآیند، نوشیدنی‌ای غلیظ، خوش‌عطر و با تلخی ملایم است که معمولاً در ظرف‌های کوچک سفالی سرو می‌شود.
پیشینه قهوه یزدی بر اساس روایت‌های محلی و شواهد تاریخی موجود، به چند قرن گذشته و دست‌کم به دوره قاجار بازمی‌گردد. مردم یزد با تغییر روش تهیه قهوه و افزودن موادی مانند نبات، هل و گلاب، نوشیدنی متفاوتی متناسب با ذائقه خود به وجود آوردند.
یکی از مهم‌ترین ویژگی‌های قهوه یزدی، پیوند عمیق آن با فرهنگ و آیین‌های مذهبی این شهر است. این نوشیدنی از دیرباز در مراسم عزاداری، به‌ویژه در ماه محرم و مجالس یادبود درگذشتگان، میان حاضران توزیع می‌شده و به همین دلیل با نام‌هایی مانند «قهوه روضه‌ای» و «قهوه عزاداری» نیز شناخته می‌شود.
قهوه یزدی در تیرماه ۱۳۹۸ در فهرست میراث ناملموس ملی ایران به ثبت رسید؛ ثبت ملی‌ای که نشان‌دهنده اهمیت این نوشیدنی فراتر از طعم و شیوه تهیه آن و جایگاهش در فرهنگ مردم یزد است.
۰۱/طرز تهیه قهوه نذری یزدی اصیل
کارت جلویی را بکشید یا روی کارت‌های پشتی بزنید
مواد اصلی
پودر قهوه، نبات، هل و گلاب
طعم
شیرین، غلیظ و معطر با تلخی ملایم
روش تهیه
دم‌آوری طولانی روی حرارت ملایم
نحوه سرو
کاسه‌های کوچک سفالی لعاب‌دار
کاربرد سنتی
مراسم مذهبی، محرم و مجالس یادبود
